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このコーナーでは、どろんこ紙面に載せきれなかった情報をお伝えします。

掘り出し情報もあるかも〜!!

 

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・ 2014年 (秋号) 特集でインタビューをさせてもらった方のプロフィール 

 

'apelila (アペリラ) さん

1980年左京区生まれ。

 調理師学校を卒業してベーカリーや料理学校で働く。

自宅で自家製酵母のパン教室を始めると共にお店への卸しやイベントに出店などもしています。

 

月に一度のカフェも開催中

 

おもて面の「発酵とは?」と「なんで発酵食品がいいの」はアペリラさんの説明を元に書きました。

 

HP : http://apelila38.exblog.jp/

FB:https://www.facebook.com/Aperiraapelila

 

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発酵食堂カモシカ店主・関恵さん

京都府北部の生まれ。大学時代(経済学部)のスウェーデンへの留学をきっかけに、医療福祉分野へ興味。医療コンサルティングの仕事の中で、健康の原点は病気になる前の予防にあり、とひしひしと感じる。その後、愛知県岡崎の吉村医院での自然分娩を経て、自然な「食」の大切さと予防医療がピタッと来た。長男の自宅分娩で更に「食と命」に思いを馳せる中で味噌や梅干しなどの発酵食作りにハマっていった。2011年3月12日に関東から京都へ移住。「発酵食を台所に取り戻す」べく2014年5月8日に発酵食堂カモシカをオープン。

 

HP: http://kamoshika.kyoto.jp/

Twitter: https://twitter.com/kamoshika_kyoto

 

FB: https://www.facebook.com/kamoshika.kyoto  

 

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☆ 発酵マニアちまりちゃん

どろんこを裏方でささえ、どろんこメンバーの姉御的存在。カエルとネコが好き。

あることがきっかけで発酵の面白さにはまる。作れる物はなんでもささっと上手に作っちゃうスーパー主婦。

 

 

☆「発酵マニアちまりちゃん」の自分で作っているものやオススメお手軽レシピの補足

 

味噌→せっかくの酵素たっぷり生味噌を活かすために、味噌汁にはお椀の中で溶かす。ドレッシングに入れる。購入する時は加熱殺菌していない、パッケージに発酵の空気穴のあいた生味噌を選ぶこと。

 

漬物→ぬか床、乳酸菌液での一夜漬けなど

 

塩麹→塩がわりに。

甘麹→砂糖がわりに、スイーツやアイスにも使える。

 

あと醤油麹も作ってます。

☆ オススメ本

・「暮らし上手の発酵食」/エイ出版社


手軽にできるレシピも満載で、発酵食を使った料理のアレンジの幅も広がりそう。発酵食とは?などの私たちが知りたいことも分かりやすく載っていますよ。


・「のらのら」2014夏号/農文協


こども農業雑誌なのですが、大人も一緒に楽しめます。この夏号は”魔法の液体”と題して酵母液や乳酸菌液の作り方から、活用法まですぐに試したくなるものが満載!


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